I fagioli sono proteine

Registrato sotto:

I fagioli sono ricchi di proteine, sostenibili e deliziosi. Perché gli Stati Uniti non ne mangiano di più?

Trovare i modi migliori per fare del bene.

Il tipo di proteine ​​che mangiamo ha enormi implicazioni per la nostra salute – e ben oltre.

Oltre alle ragioni sanitarie, etiche o religiose per cui le persone scelgono di smettere di mangiare carne, il modo in cui gli animali vengono allevati per essere utilizzati come cibo ha un impatto enorme sull’uso del territorio, sulla deforestazione e sulle emissioni di carbonio. E poiché la popolazione globale continua a crescere, la produzione pro capite di carne per soddisfare tale domanda sta crescendo ancora più velocemente.

Nell’ultimo decennio, opzioni alternative alla carne, come Impossible e Beyond, sono emerse come una potenziale soluzione, un prodotto che può sostituire la carne animale senza conseguenze etiche e planetarie. Ma le proteine ​​di origine vegetale si sono scontrate con un muro: l’inflazione, la politicizzazione del cibo e gli ostacoli alla catena di approvvigionamento hanno sminuito l’hype, almeno per ora.

Tuttavia, esiste un modo semplice per fornire molte proteine ​​che non richiede animali o startup a base vegetale: i fagioli. I fagioli sono ricchi di proteine, efficienti da coltivare e possono persino migliorare la salute del suolo. Costano meno delle carni convenzionali o delle nuove carni a base vegetale e attirano sempre più l'attenzione dei buongustai.

Come lo inquadra una campagna globale per raddoppiare il consumo di fagioli entro il 2028, la risposta alla domanda su come possiamo ottenere proteine ​​a basso costo senza sacrificare gli animali o il pianeta è semplice: “I fagioli sono come”.

C'è solo un problema: fagioli e legumi soffrono di un problema di pubbliche relazioni negli Stati Uniti, dove una persona media mangia solo circa 7,5 libbre di fagioli all'anno, rispetto a 12 libbre nel Regno Unito e fino a 130 libbre in paesi come Ruanda e Stati Uniti. Burundi. I fagioli possono farti venire la flatulenza, c'è una curva di apprendimento in cucina e uno stigma socioeconomico attorno a loro permane ancora.

Ma se vogliamo seriamente cambiare il modo in cui pensiamo alle nostre risorse agricole, i fagioli possono essere un campione di proteine ​​deliziose, sostenibili e convenienti.

"Ora c'è un grande passo avanti per trovare sostituti delle proteine ​​nelle carni alternative, nella carne coltivata in laboratorio, e queste aziende stanno tutte pensando: 'Nessuno rinuncerà mai al proprio hamburger o ai propri bocconcini di pollo', e penso che sia un profondo errore”, afferma Ken Albala, autore di Beans: A History. "Ha più senso rivolgersi ai fagioli come alternativa proteica per un milione di ragioni."

L'aspetto positivo dei fagioli è che sono un alimento già esistente con una lunga storia culturale. Non abbiamo bisogno di reinventare la ruota per inserirli nei negozi di alimentari o nei menu dei ristoranti. Ma il sistema alimentare così com’è oggi favorisce in modo sproporzionato l’industria della carne, che è difficile da regolamentare.

Secondo Our World in Data, l’allevamento di bovini, suini e polli utilizza il 77% dei terreni agricoli mondiali, fornendo solo il 37% della fornitura globale di proteine. Per i fagioli, il rapporto è quasi inverso: solo il 23% della terra viene utilizzata per coltivare piante destinate al consumo umano, da cui il mondo ottiene il 63% delle proteine. La differenza in termini di efficienza è chiara: le piante e in particolare i legumi (il seme secco di un legume), come fagioli e lenticchie, forniscono più proteine ​​utilizzando meno terra.

I fagioli possono aiutarci a sfruttare al massimo le nostre risorse, afferma Paul Newnham, direttore esecutivo dell’Advocacy Hub dell’ONU per l’obiettivo di sviluppo sostenibile 2 sulla lotta alla fame nel mondo. "Si sta capendo che sì, sono più convenienti, ma sono anche più preziosi", ha aggiunto.

L’efficienza è solo uno dei modi in cui i fagioli sbaragliano gli animali. Anche i legumi, tra cui fagioli, piselli e lenticchie, hanno vantaggi in termini di sostenibilità. Poiché le piante di fagioli possono reintegrare l’azoto nel terreno, possono contribuire a migliorarne la salute e questo azoto agisce come un fertilizzante naturale. Quando i fagioli vengono coltivati ​​in rotazione con altre colture come il grano, o cavoli come cavoli o cavoli, hanno un tale impatto sulla salute del suolo che questo può aumentare i raccolti nel tempo, mi ha detto Margie Lund, specialista di ortaggi presso la Cornell Cooperative Extension. .